سلالات القهوة … عالم ملئ بالحكايات و الأساطي فكل حبة قهوة تروى تاريخ و تعبر عن قصة تذوب في فنجان عشاق القهوة بأنواعها … نتحدث اليوم عن عالم سلالات القهوة في موضوع شامل نسأل الله العلي القدير أن يحوز علي إعجابكم
أصناف القهوة – انواع القهوة
عندما نتحدث عن سلالات القهوة فإننا نتحدث عن أصول الأشياء و انواعها حيث يمكن تصنيف القهوة إلى نوعين أساسيين أرابيكا Arabica و روبوستاRobusta . وهم النوعان الأكثر أنتشارا و بيعا حول العالم ويمكننا القول أن هذه الأنواع الرئيسية تنقسم أيضا إلى أنواع و أصناف مختلفة في النشأة و الخواص و المذاق سنتحدث عنها تفصيلاً خلال هذا المقال ان شاء الله .
ما الفرق بين أرابيكا و روبوستا Arabica & Robusta – ؟
بن أرابيكا Coffea arabica
يتعبر ارابيكا نوع من النباتات التي تتبع جنس البن و يتم زراعته حيص يصل ابعاد النبات المزروع غلى 10 أمتار و تكون أوراق الارابيكا بيضاوية و لها راس مسنن و ازهار بيضاء اللون كثيفة في شكلها و متصلة على الغصن مع عنق الأوراق.
شكل ثمرة ارابيكا
ثمرة ارابيكا يكون بداخلها نوى و النوى تشكل بذور الثمرة كما تحتوي تلك البذور على زيت يكسب القهوة رائحة مميزة قوية و تحتوي ايضاُ تلك البذور على الكافيين. و يسمى البن العربي لو لا حظنا كلمة ارابيكا سنجدها نسبة و ترجمة غلى العرب دلالة على نسب و أصل البن .
البن العربي ارابيكا و اثيوبيا
يعتبر البن العربي هو أول الأنواع المكتشفه من انواع القهوة و تعد القهوة المحضرة من البن العربي أقل انواع القهوة إحتواء على الكـافيين و يوجد البن العربي في اثيوبيا التي تعد إحدى قلاع انتاج البن بكافة أنواعه و أشكاله حيث يستحوذ البن العربي على ما يقارب من الثمانين بالمئة من الإنتاج العالمي للـقهوة . ( مرجع 1 ) .
بن روبوستا – قهوة روبوستا
و هو احد أنواع البن القوية و هو من الفصية الفوية يستخرج روبوستا و يصنع من نبات (البن القصبي ) او ما يطلق عليه البن الصلب و تميل ثمار بن روبوستا إلى الشكل الدائري و تحتوي تلك النوع من ثمار البن على نسبة كافيين كبيره تفوق بن ارابيكا ( البن العربي ) .
الفرق بين ارابيكا و روبوستا
1- يحتوي بن روبوستا على نسبة كافيين اعلى من بن ارابيكا حيث يحتوي روبوستا على 2.7% من الكافيين بينما يحتوي الاربيكا على 1.5 % من الكافيين . ربما يعد هذا الفارق ايجابيا لدى محبي الكافيين و ربما لا يناسب البعض و يجدوا في الارابيكا خياراهم الأفضل .
2- يحتوي بن ارابيكا علي نسبة دهون أكثر من بن روبوستا حاول 60% اكثر كما يحتوي أيضا على نسبة اكثر من السكر تصل غلى ضعف بن روبوستا .
3- من ناحية السعر تعتبر حبوب بن ارابيكا الخضراء اغلي في السعر من حبوب بن روبوستا و يزيد سعر ارابيكا عن النصف .
4- تساعد نسبة الكافيين العالية الموجوده في بن روبوستا من سهـولة العناية به حيث أن تلك النسة العالية للكافيين تساعد المزارعين في العناية به و تساهم في مقاومته للحشرات و الأفات الزراعية بسبب و جود الكافيين بنسب مرتفعة .
5- كما ذكرنا في العلى تكون حبوب بن ارابيكا بيضاوية الشكل بينما تتخذ حبوب روبوستا الشكل الدائري .
6- تبلغ ارتفاع نبات بن الروبوستا عادة مابين 4 الي 6 أمتار بينما يكون ارتفاع نبات ارابيكا بين 2.5 الى 4.5 متر .
7- من ناحية الطعم يتعبر بن روبوستا اكثر مرارة من بن ارابيكا بسبب زياة نسبة الكافيين في روبوستا.
8- يحتوي بن ارابيكا على نسبة 5.5 – 8% من حمض الكلوروجينيك بينما يحتوي بن روبوستا على 7-10 % من حمض الكلوروجينيك و هو مادة كيميائية موجودة في القهوة و لها فوائد كبيرة للجسم كخفض ضغط الدم و يعمل علي تحسين المزاج أيضا و له تاثير كمضاد للميـكروبات إضافة إلى قدرته على تخفيض و تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكر و خاصة النوع الثاني ناهيك على الفوائد الأخرى التي سبق أن ذكرناها في مقال فوائد القهوة .
9- من ناحية الإنتاج يتفوق بن ارابيكا علي بن روبوستا من ناحية حجم المساحات المزروعه عالميا فلك ان تعرف عزيزي القارئ أن حوالى 75% من إنتاج البن في العالم هو ارابيكا بينما يستحوذ انتاج بن روبوستا علي 25% فقط .
10 – تعد دولة البرازيل أكبر الدول انتاجا لبن ارابيكا بينما تستحوذ فيتنام على نصيب الأسد من حيث زراعة و انتاج بن روبوستا بمختلف أنواعه .
أهم اصناف قهوة أرابيكا ( سلالات القهوة ارابيكا )
سلالة BOURBON قهوة بورون
تعدسلالة BOURBON احد الأنواع الرئيسية لقهوة ارابيكا وهو صنف بن عربي أصيل نشأ في جنوب غرب أثيوبيا ثم إنتقل إلى اليمن في القرن السابع عشر قبل أن تقوم فرنسا بنقل و زراعة هذا النوع في جزيرة لا ريونيون الفرنسية في القرن الثامن عشر وانتقلت منه إلى البرازيل وكان ذلك في أواخر القرن التاسع عشر وكانت بعدها الإنطلاقة إلى جميع الأنحاء في أمريكا الجنوبية و الوسطى و أفريقيا ثم توالى نقل سلالة قهوة BOURBON إلى جميع أنحاء العالم .
تمتاز سلالة بورون بمذاقها الممتاز و القوي الأصيل و لها عدد من النكهات المتعددة الرائعة و الفريدة في مذاقها العربي الأصيل .
سلالة قهوة Catimor
تعتبر سلالة قهوة catimor عبارة عن خليط بين timor و caturra و تمميز سلالة Catimor بزيادة حمضيتها و مرراتها .
تعتبر هذه السلالة من سلالات القهوة الفريدة في خصائصها و مذاقها حيث تميز بأنها خليط من الارابيكا و روبوستا الأمر الذي يفسر لنا بوضوح مرارة و حموضة هذا النوع ووجود نسبة من الكافيين العالية وهو ما يميز الروبوستا .
سلالة Typica تيبيكا
واحده من سلالات ارابيكا الشهيرة و المميزة أيضا نظراً لما تتمتع به من نكههة حلوة و مميزة تمتاز هذه السلالة بتكيفها مع جميع انواع المناخ كما تتتميز سلاة تيبيكا بخلوها من الشوائب بشكل كبير .
نشأت هذه السلالة في أثيوبيا و تحديدا في الجنوب الغربي ثم إنتقلت إلى اليمن في القرن السابع عشر ثمن انتقلت زراعة سلالة تيبيكا إلى الهند و منها إلى الى جزيرة جاوة الإندونيسية ثم انتقلت بذورة قهوة تيبكيا في القرن السابع عشر من اندونيسيا إلى أمستردام في ثم إلى جويانا الفرنسبة و منها الى شمال البرازيل ثم في رحلة طويلة مرت خلالها من البرازيل إلي الهند الغربية ثم الي جامايكا ثم ارسلت من سانتو دومينجو إلى كوبا حتي وصلت كوستاريكا و السلفادور لتنشر بعدها عالميا كواحده من أفضل سلالات قهوة ارابيكا المتميزة .
سلالة catuai كاتواي
بدأت هذه السلالة من الظهور في البرازيل في أربعينات القرن الماضي بالطبع بعد رحلة من الإنتقالات من الأصول العربية و
سلالة catuai كاتواي عبارة هجين بين سلالة Mundo Novo و يتم زراعة هذه السلالة بشكل و اسع حيث تشغل ما يقارب نصف انتاج سلالة ارابيكا و تعد كوستاريكا من اكبر الدول التي انتجت هذه السلالة و التي كانت منطلقة منذ عام 1985 م لإنتشارها بشكل واسع حول العالم . تمتاز سلالة Caturra أيضا بالنكهة المميزة
سلالة Heirloom هيرلوم -قهوة هامبيلا
تعد سلالة هيرلوم واحدة من سلالات ارابيكا الفاخرة حيث موطنها الأصلى إثيوبيا و تتميز قهوة هامبيلا بمذاقها الفريد المميز و تتم زراعة هذه السلالة بمزارع هامبيلا حيث تتوافر بنكهات مختلفة تترك تجربة منفرده بنكهات التوت البري و الزهور و العسل بالتأكيد ستشعر بتجربة مميزة مع القهوة الإثيوبية بمختلف سلالتها و انواعها فأثيوبيا بلد القهوة حيث الأساطير التي لا تنتهى .
سلالات القهوة SL28 – SL34 القهوة الكينية
تعد هذه السلالة واحده من سلالات ارابيكا المميزة و يطلق عليها كثيرا سلالة القهوة الكينية أو قهوة كينيا
وتمتاز هذه السلاله بنكهاتها الرائعة الحمضية و الحلوة و تحل كينيا في المرتبة ال16 عالميا في إنتاج القهوة ومن الدول الهامة في انتاج القهوة المختصة وذلك بسبب خصوبة تربتها و توافر الظروف المثالية و الملائمة لإنتاج القهوة المختصة.
سلالة قهوة Timor تيمور
تعتبر سلالة قهوة Timor أو ما يعرف بسلالة تيم تيم وهي واحدة من السلالة المميزة ايضا حيث أنها مزيح بين سلالة ارابيكا و سلالة روبوستا انتقلت هذه السلالة من أثيوبيا إلى اليمن و عثر عليها في جزيرة تيمور بأندونوسيا في أربعينات هذا القرن .
وهذا الصنف هو الوحيد في هذه السلالة المسماة تيمور و لا يوجد بكثرة لصعوبات في التصدير و ووجود موزعين لهذا الصنف تتميز هذه السلالة بقدرتها على مقاونة صدأ أوراق نبات البن و هو مرض يصيب اغلب نبات البن .
سلالة قهوة Variedad Colombia – القهوة الكولومبية
طورت هذه السلالة بواسطة عدد من الباحثيين الكولومبيين و تمتاز هذه السلالة بمقاومة مرض صدأ أوراق نبات البن بعد تطويرها في ثمانينات هذا القرن .
هذه السلالة مزيج من صنف caturra كاتورا و يوجد عدد من النكهات من هذه القهوة مثل الشكولاته و الكراميل و تعد من المشروبات الشعبية تمتاز القهوة الكولومبية برائحتها المميزة و طعمها الحلو مقارنة بروبوستا وتقدر نسبة الحموضة بها من المتوسطة إلى العالية .
سلالة قهوة Yellow Bourbon
من سلالات قهوة ارابيكا الأصلية التي تتميز بنكهتها الحلوة يعود الإسم إلى نشأتها تحديدا في جزيرة بوربون التي تقع فلا شرق مدغشقر في عام 1871 ظهرت سلالة بورون الصفراء في مدينة بوتوكاتو التابعة لولاية ساو باولو البرازيلية حيث لفتت لون الثمار الأصفر المزارعين وبدأ مرحلة تطويرها وتبنيها .
قد يصل إرتفاع الشجرة من هذه السلالة إلى 2.8 م وتعتبر السلالة هجين من بورون و سلالة Typica تيبيكا .
سلالة قهوة Caturra كاتورا
كانورا هو أحد الطفرات الطبيعية لسلالة بورون و هو احد ارابيكا التي وجدت في البرازيل في احد المزارع بولاية ميناس جيرايس في ثلاثينات هذا القرن ثم انتشر في جواتيمالا في الأربعينات بعدها تواجد بكثرة في هندوراس و بنما حتي أصبح كاتورا من أشهر و أهم أنواع سلالات القهوة بشكل عام في أمريكا الوسطى للدرجة التي أصبح فيها معيارا للجودة في كولومبيا و خاصة بعد رعاية كبيرة من الحكومة الكولومبية ضخت خلالها مليارات الدولارات لتعزيز و دعم هذه السلالة .
يتميز Caturra بطعمه الحامض و حلاوته الخفيفة .
سلالة قهوة Gesha الجيشا
تنتمي هذه السلالة إلى ارابيكا و تعد أحد السلالات النادرة و المميزة حقاً و توجد في إثيوبيا حيث يعود الإسم لوجودها في غابة Gori Gesha بأثيوبيا.
من الغرائب حول هذه السلالة و سبب ندرتها و إرتفاع ثمنها أن طعم قهوة جيشا يتبدل من مكان إلى آخر حسب الزراعة لذلك دائما ما يلجأ أصباح المزارع بزراعتها في مكانها الأصلي تأتي القهوة بنكهات مميزة مثل نكهة الفواكة( كالمانجو و الحمضيات و زهر العسل و البابايا) ومذاق حلو .
تتصدر الأن بنما إنتاج سلالة قهوة جيشا و يعد بن جيشا من أغلى أنواع القهوة حيث يصل سعر قهوة جيشا إلى مبالغ خيالية و ذلك لظروف إنتاجه الخاصة .
سلالات القهوة Pacamara
هي عبارة عن مزيج من سلالة pacas و سلالة maragogype و نشات هذه السلالة في السلفادور تتواجد بنكهات حلوه متنوعة مثل الشوكولاته و الليمون .
قد يهمك أيضاً : طريقة عمل طريقة عمل القهوة باللبن و القرفة
هل جربتم القهوة بالليمون ؟يا ترى ما القصة؟و ماهي الحقيقة
إصنعي خلطة القهوة العربية الملكية في منزلك بأقل التكاليف و المذاق حكاية
فوائد و أضرار القهوة الخضراء و كيف اعرف القهوة الخضراء الأصلية ؟